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彌陀風味餐
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
  彌陀風味餐
 
 
【瓊漿虱目丸】
材 料:上等虱目魚丸、芹菜、高湯
調味料:鹽、味精、胡椒粉、香油
作 法:將虱目魚丸放入高湯煮沸,灑上芹菜末、胡椒粉、香油即可。

【椒鹽虱目丁】
材 料:虱目魚丁
調味料:鹽、胡椒粉
作 法:將虱目魚丁抹少許鹽放入烤箱,烘烤成金色,灑上胡椒粉即可。

【巧味虱目皮】
材 料:虱目魚皮、小黃瓜
調味料:醋、鹽、糖、醬油、香油、蒜頭、辣椒
作 法:將虱目魚皮用滾水川燙,加入適量調味料攪拌均勻,以小黃瓜鋪底即可。

【培根虱目丸捲】
材 料:虱目魚、培根、青蔥、香菇
調味料:烤肉醬
作 法:取虱目魚肉切成條狀,用培根包裹魚肉、青蔥、香菇後用烤箱烘烤,或塗抹醬料成金黃色即可。

【五柳虱目魚】
材 料:虱目魚一尾、胡蘿蔔絲、洋蔥、蒜頭、薑絲、豬肉絲、青蔥
調味料:鹽、醋、糖、味精、醬油、香油、太白粉、辣椒
作 法:將虱目魚洗滌乾淨,油炸成金黃色,再將配料翻炒勾芡淋上後即可。

【古早味魚干】
材 料:虱目魚、青蔥、薑片
調味料:鹽、醋、糖、味精、豆瓣醬、米酒
作 法:將虱目魚剖開,去刺,醬料醃漬後放入烤箱烘烤成金黃色即可。

【豆鼓虱目魚頭】
材 料:虱目魚頭、薑絲、青蔥、高湯
調味料:鹽、醋、糖、米酒、味精、鳳梨瓣醬
作 法:將魚頭放入鍋中,用高湯淹過魚頭,放入調味料悶煮虱目魚頭成半透明狀即可。

【玉帶虱目魚捲】
材 料:虱目魚肉丁、虱目魚漿、青蔥、豬肉、蔥頭酥、荸薺、高湯
調味料:鹽、糖、醬油、香油、味精、太白粉
作 法:取虱目魚肉切成片狀,丁狀,再將配料調味加入做成內餡,用魚片包裹清蒸成半透明狀後,取高湯勾芡淋上即可。

【虎皮虱目魚】
材 料:虱目魚、豬肉、高利菜、青蔥、胡蘿蔔絲、鶪蛋、虱目魚漿
調味料:鹽、醋、糖、味精、醬油、香油
作 法:取虱目魚肉切成片狀,將絞肉調味拌好成餡,用魚片包裹油炸成金黃色魚捲,排列成圓形,淋上蛋汁後起鍋。

【海鮮虱目魚粥】
材 料:虱目魚、蛤仔、蚵仔、花枝、高麗菜、芹菜、青蔥、竹筍、蔥頭酥、高湯
調味料:鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉
作 法:將虱目魚切成條狀川燙,放入高湯將米煮成粥後,逐一放入材料煮沸後,調味,起鍋時放入芹菜珠及胡椒粉、香油即可。

【錦燒虱目魚羹】
材 料:金針菇、竹菇、香菇、豬肉絲、豬腳筋、高湯、大白菜、筍絲、扁魚、虱目魚漿
調味料:鹽、醋、糖、味精、醬油、香油、蒜泥、胡椒粉、太白粉
作 法:先將扁魚爆香,放入高湯再將材料逐一放入鍋中,沸騰後放入適當調味料,起鍋時勾少許芡再放入香油、胡椒粉即可。

【香菇虱目魚球】
材 料:虱目魚、虱目魚漿、豬肉、香菇、荸薺、青蔥、蔥頭酥
調味料:鹽、糖、味精、醬油、香油、太白粉、胡椒粉
作 法:將虱目魚絞碎加入魚醬、餡料攪拌調味,香菇去莖取葉適當適量包覆餡放入蒸籠炊熟後擺盤,淋上薄芡汁即可。


【碧玉虱目捲】
材 料:虱目魚豬肉、荸薺、蔥頭酥、青蔥、黃金豆腐皮、香菇
調味料:鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉
作 法:先將虱目魚去刺取其魚肉和其他材料攪拌成餡,調味後用黃金豆皮包成春捲狀,放入油鍋中,待成金黃色即可。

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